傳統美食輕鬆做、年菜DIY

傳統美食輕鬆做、年菜DIY

食譜提供：許玉昭老師

 （一）歡喜迎新年－蒜茸蒸蝦

　　　材　料：草蝦１０隻、大蒜６粒、蔥１支

　　　調味料：酒半大匙、蠔油１大匙、糖１茶匙

　　　作　法：１.草蝦剪去鬚足，挑去泥腸，撥開，排在盤內

    ２.大蒜切碎，加入所有調味料調勻，淋在蝦身上，用電鍋蒸５分鐘，取出，灑上切好的蔥花即可

注　意：蒸蝦時腹部的白筋挑掉，用刀再肉面棋切幾刀，可以防止蒸好的蝦捲縮

 （二）年節喜團圓－豆渣圓＋冬菜、芋角、雞湯

　　　材　料：豆腐渣、芋頭２斤、雞１隻、海蚵、高麗菜、地瓜粉

　　　調味料：香菇、醋、蠔油、冬菜、蒜、鹽

作　法：黃豆渣與地瓜粉、高麗菜、蒜切好攪拌，再加一點鹽，拌好後，如同做紅龜粿抓一小團，中間要包海蚵，像包湯圓一樣，好了後用高麗菜做底，再下去蒸，約１０分鐘左右即可，芋頭去皮切角，炸一炸，撈起，雞先用熱水燙，滾開後，切成塊和芋角一起煮，再放冬菜

 （三）吉慶有餘－糖醋鮮魚

      材　料：炸鮮魚一尾、蔥１支、老薑５片、辣椒１支、酒半大匙、糖３大匙、醋３大匙、鹽半茶匙、清水３大匙、太白     粉水半大匙

      作  法：１.炸魚用烤箱加熱５分鐘，始魚恢復香酥，取出放入盤內

　　　        ２.另用２大匙油炒香薑蒜末和切碎的辣椒末，並加入調味料炒勻，淋於魚身上，灑上蔥花即可

 （四）全家福－元寶韭菜盒

　　　材　料：韭菜、絞肉、筍、蔥、高麗菜、冬粉、麵粉

　　　調味料：香油、鹽、醬油

　　　作　法：用中筋麵粉和水攪拌，揉成麵團，用濕布蓋住麵團，讓麵醒一下，揉一揉，再分成小塊，用桿成一片片

                  水餃皮，再把絞肉餡包住

（五）春降金門－黃金豆腐（煎豆腐）

　　　材　料：豆腐１板、蔥１支

　　　調味料：蒜、蠔油、蔥末、太白粉

　　　作　法：豆腐切塊、水瀝乾、再用太白粉攪一攪，直接下油炸

 （六）子孫綿延－蒸芋頭（芋子芋孫）

　　　材　料：小金門芋孛１．５斤

　　　調味料：蠔油少許、蒜末

　　　作　法：芋孛洗一洗瀝乾，皮不能削掉，再用電鍋蒸，約３０分鐘即可

 （七）圍爐團圓－酸白菜黃魚火鍋湯

材　料：黃魚二尾、酸白菜一包、豆腐、魚丸、冬粉、香菇、紅蘿蔔、五花肉

　　　調味料：油、醋、蔥末

　　　作　法：黃魚煎微黃、酸白菜、豆腐、大白菜、魚丸、冬菜、五花肉片一起放進去煮

 （八）吉利慶豐年－富貴夾豐肉（割包、豬蹄膀）

　　　材　料：南門蠻頭包子店的刈包１０個、三層肉３斤、麵粉

　　　調味料：醬油、醋、辣椒、蒜、冰糖

　　　作　法：三層肉切塊、用醬油、冰糖滷，再用蒜末少許、油拌一拌，瀝乾，用麵粉抺，再油炸即可

 （九）四季平安－素炒四季豆

　　　材　料：四季豆半斤、蔥１支、紅蘿蔔少許、蒜

　　　調味料：酒半大匙、醬油１大匙、糖半茶匙、醋半茶匙

　　　作　法：１.四季豆先去筋洗淨，用熱油軟撈出；蔥切丁

　　　　　　　２.用２大匙油炒，再放入四季豆和所有調味料入味，最後灑上蔥花、紅蘿蔔盛出即可

 （十）長壽年年－長壽菜＋麵線結（子孫整年平安）

　　　材　料：波菜２斤、麵線結一包

　　　調味料：蠔油、蒜末、香油、蔥

　　　作　法：波菜整株洗淨，放鍋內用熱水滾５分鐘撈起，再加上紅蘿蔔雕飾，灑香油，麵線結用蒸籠蒸
             約１０分鐘，然後拌蒜末、蔥油