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傳統美食輕鬆做、年菜DIY

傳統美食輕鬆做、年菜DIY

食譜提供:許玉昭老師

 (一)歡喜迎新年-蒜茸蒸蝦

   材 料:草蝦10隻、大蒜6粒、蔥1支

   調味料:酒半大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙

   作 法:1.草蝦剪去鬚足,挑去泥腸,撥開,排在盤內

    2.大蒜切碎,加入所有調味料調勻,淋在蝦身上,用電鍋蒸5分鐘,取出,灑上切好的蔥花即可

注 意:蒸蝦時腹部的白筋挑掉,用刀再肉面棋切幾刀,可以防止蒸好的蝦捲縮

 (二)年節喜團圓-豆渣圓+冬菜、芋角、雞湯

   材 料:豆腐渣、芋頭2斤、雞1隻、海蚵、高麗菜、地瓜粉

   調味料:香菇、醋、蠔油、冬菜、蒜、鹽

作 法:黃豆渣與地瓜粉、高麗菜、蒜切好攪拌,再加一點鹽,拌好後,如同做紅龜粿抓一小團,中間要包海蚵,像包湯圓一樣,好了後用高麗菜做底,再下去蒸,約10分鐘左右即可,芋頭去皮切角,炸一炸,撈起,雞先用熱水燙,滾開後,切成塊和芋角一起煮,再放冬菜

 (三)吉慶有餘-糖醋鮮魚

      材 料:炸鮮魚一尾、蔥1支、老薑5片、辣椒1支、酒半大匙、糖3大匙、醋3大匙、鹽半茶匙、清水3大匙、太白     粉水半大匙

      作  法:1.炸魚用烤箱加熱5分鐘,始魚恢復香酥,取出放入盤內

           2.另用2大匙油炒香薑蒜末和切碎的辣椒末,並加入調味料炒勻,淋於魚身上,灑上蔥花即可

 (四)全家福-元寶韭菜盒

   材 料:韭菜、絞肉、筍、蔥、高麗菜、冬粉、麵粉

   調味料:香油、鹽、醬油

   作 法:用中筋麵粉和水攪拌,揉成麵團,用濕布蓋住麵團,讓麵醒一下,揉一揉,再分成小塊,用桿成一片片

                  水餃皮,再把絞肉餡包住

(五)春降金門-黃金豆腐(煎豆腐)

   材 料:豆腐1板、蔥1支

   調味料:蒜、蠔油、蔥末、太白粉

   作 法:豆腐切塊、水瀝乾、再用太白粉攪一攪,直接下油炸

 (六)子孫綿延-蒸芋頭(芋子芋孫)

   材 料:小金門芋孛1.5斤

   調味料:蠔油少許、蒜末

   作 法:芋孛洗一洗瀝乾,皮不能削掉,再用電鍋蒸,約30分鐘即可

 (七)圍爐團圓-酸白菜黃魚火鍋湯

材 料:黃魚二尾、酸白菜一包、豆腐、魚丸、冬粉、香菇、紅蘿蔔、五花肉

   調味料:油、醋、蔥末

   作 法:黃魚煎微黃、酸白菜、豆腐、大白菜、魚丸、冬菜、五花肉片一起放進去煮

 (八)吉利慶豐年-富貴夾豐肉(割包、豬蹄膀)

   材 料:南門蠻頭包子店的刈包10個、三層肉3斤、麵粉

   調味料:醬油、醋、辣椒、蒜、冰糖

   作 法:三層肉切塊、用醬油、冰糖滷,再用蒜末少許、油拌一拌,瀝乾,用麵粉抺,再油炸即可

 (九)四季平安-素炒四季豆

   材 料:四季豆半斤、蔥1支、紅蘿蔔少許、蒜

   調味料:酒半大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、醋半茶匙

   作 法:1.四季豆先去筋洗淨,用熱油軟撈出;蔥切丁

       2.用2大匙油炒,再放入四季豆和所有調味料入味,最後灑上蔥花、紅蘿蔔盛出即可

 (十)長壽年年-長壽菜+麵線結(子孫整年平安)

   材 料:波菜2斤、麵線結一包

   調味料:蠔油、蒜末、香油、蔥

   作 法:波菜整株洗淨,放鍋內用熱水滾5分鐘撈起,再加上紅蘿蔔雕飾,灑香油,麵線結用蒸籠蒸
             約10分鐘,然後拌蒜末、蔥油

 

    地點:金門縣金城鎮賢庵里西海路三段81巷2號(空大金門中心現址) 電話:082-312800、082-312803 、傳真:082-323163
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