傳統美食輕鬆做、年菜DIY
食譜提供:許玉昭老師
(一)歡喜迎新年-蒜茸蒸蝦
材 料:草蝦10隻、大蒜6粒、蔥1支
調味料:酒半大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙
作 法:1.草蝦剪去鬚足,挑去泥腸,撥開,排在盤內
2.大蒜切碎,加入所有調味料調勻,淋在蝦身上,用電鍋蒸5分鐘,取出,灑上切好的蔥花即可
注 意:蒸蝦時腹部的白筋挑掉,用刀再肉面棋切幾刀,可以防止蒸好的蝦捲縮
(二)年節喜團圓-豆渣圓+冬菜、芋角、雞湯
材 料:豆腐渣、芋頭2斤、雞1隻、海蚵、高麗菜、地瓜粉
調味料:香菇、醋、蠔油、冬菜、蒜、鹽
作 法:黃豆渣與地瓜粉、高麗菜、蒜切好攪拌,再加一點鹽,拌好後,如同做紅龜粿抓一小團,中間要包海蚵,像包湯圓一樣,好了後用高麗菜做底,再下去蒸,約10分鐘左右即可,芋頭去皮切角,炸一炸,撈起,雞先用熱水燙,滾開後,切成塊和芋角一起煮,再放冬菜
(三)吉慶有餘-糖醋鮮魚
材 料:炸鮮魚一尾、蔥1支、老薑5片、辣椒1支、酒半大匙、糖3大匙、醋3大匙、鹽半茶匙、清水3大匙、太白 粉水半大匙
作 法:1.炸魚用烤箱加熱5分鐘,始魚恢復香酥,取出放入盤內
2.另用2大匙油炒香薑蒜末和切碎的辣椒末,並加入調味料炒勻,淋於魚身上,灑上蔥花即可
(四)全家福-元寶韭菜盒
材 料:韭菜、絞肉、筍、蔥、高麗菜、冬粉、麵粉
調味料:香油、鹽、醬油
作 法:用中筋麵粉和水攪拌,揉成麵團,用濕布蓋住麵團,讓麵醒一下,揉一揉,再分成小塊,用桿成一片片
水餃皮,再把絞肉餡包住
(五)春降金門-黃金豆腐(煎豆腐)
材 料:豆腐1板、蔥1支
調味料:蒜、蠔油、蔥末、太白粉
作 法:豆腐切塊、水瀝乾、再用太白粉攪一攪,直接下油炸
(六)子孫綿延-蒸芋頭(芋子芋孫)
材 料:小金門芋孛1.5斤
調味料:蠔油少許、蒜末
作 法:芋孛洗一洗瀝乾,皮不能削掉,再用電鍋蒸,約30分鐘即可
(七)圍爐團圓-酸白菜黃魚火鍋湯
材 料:黃魚二尾、酸白菜一包、豆腐、魚丸、冬粉、香菇、紅蘿蔔、五花肉
調味料:油、醋、蔥末
作 法:黃魚煎微黃、酸白菜、豆腐、大白菜、魚丸、冬菜、五花肉片一起放進去煮
(八)吉利慶豐年-富貴夾豐肉(割包、豬蹄膀)
材 料:南門蠻頭包子店的刈包10個、三層肉3斤、麵粉
調味料:醬油、醋、辣椒、蒜、冰糖
作 法:三層肉切塊、用醬油、冰糖滷,再用蒜末少許、油拌一拌,瀝乾,用麵粉抺,再油炸即可
(九)四季平安-素炒四季豆
材 料:四季豆半斤、蔥1支、紅蘿蔔少許、蒜
調味料:酒半大匙、醬油1大匙、糖半茶匙、醋半茶匙
作 法:1.四季豆先去筋洗淨,用熱油軟撈出;蔥切丁
2.用2大匙油炒,再放入四季豆和所有調味料入味,最後灑上蔥花、紅蘿蔔盛出即可
(十)長壽年年-長壽菜+麵線結(子孫整年平安)
材 料:波菜2斤、麵線結一包
調味料:蠔油、蒜末、香油、蔥
作 法:波菜整株洗淨,放鍋內用熱水滾5分鐘撈起,再加上紅蘿蔔雕飾,灑香油,麵線結用蒸籠蒸
約10分鐘,然後拌蒜末、蔥油